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原文地址：春天里的第一口鮮——蒸薺菜作者：溫暖經年 ????正月十五過后，一場倒春寒開始逆襲，足足持續了半個月的時間。春節前就收好的棉衣被重新找了出來，每天穿著棉衣戴著圍巾上下班，仿佛剛剛進入冬季。直到有天和蘇蘇在網上閑聊說起他們在山上挖薺菜，我才突然意識到早已經進入春天，薺菜這種大自然在春日里給予我們的饋贈可不能錯過。那個周末，我像模像樣地挎著個籃子去挖薺菜，結果大失所望，大概是天冷的緣故，只有少量的薺菜微微露出頭，柔弱的讓人不忍心去挖它。這周氣溫略有回升，周末硬是飆升到了18度，于是繼續向田間地頭走起，去尋找我那最愛的薺菜。沒有像第一次去那么隆重，放棄了籃子，只拿了個裝米的袋子，免得挖不著薺菜提著個籃子引人注目。這次可沒有白去，一個多小時下來，居然收獲了半袋子，興沖沖地拎回家清洗。 ????今年第一次吃薺菜，先來個原汁原味的吃法，把洗凈的薺菜拌上面粉蒸熟，剛揭開鍋就能聞到一股清香，再壓點蒜泥調點料汁兒，頓時有種胃口大開的感覺。 ?
薺菜適量? 面粉適量? 生抽一勺? 香醋一勺? 蒜適量? 辣椒面適量? 鹽少許做法： 1.辣椒面放入碗中，加少許鹽，澆上熱油制成油辣子。 2.蒜壓成蒜泥備用。 3.將薺菜葉子一根根分開，去掉黃葉，反復沖水洗凈后控去多余水分，保持表面濕潤。 4.向薺菜中撒入少量面粉，用手翻拌一下，繼續撒入少量面粉翻拌，直到薺菜全部裹上一層薄薄的面粉為止。 5.將蒸鍋內鋪上屜布，放入薺菜，大火燒至水開后繼續蒸5分鐘。（放入鍋中時不要將薺菜壓實） 6.蒸薺菜時將生抽、香醋、蒜泥、油辣子調成料汁。
薺菜蒸好后要馬上揭開鍋蓋，悶久了顏色會變黃。 料汁可以澆在薺菜上，也可以做蘸汁，油辣子也可以不放。 ?
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