[轉載]江南地區最傳統的面食【餛飩】（附大小餛飩包法）_編織博客

2016-04-15 00:33 查看博客原文

原文地址：江南地區最傳統的面食【餛飩】（附大小餛飩包法）作者：小狐貍君君 和我一起玩微博吧，點擊進入 北方逢年過節都會煮餃子，但是在我的記憶里，小時候過節常吃的是餛飩 這也算是南北差異了吧 餃子算是豪邁型，餛飩一如江南水鄉的小家碧玉，屬于溫婉型 江南人不是做面食的能手，所以餃子皮和餛飩皮都是買現成的 到現在為止我一次都沒搟過皮，估計如果搟了也是不成形的 平時做面食的機會甚少，還是買現成的來的爽快 我很佩服那些自己搟皮的人，要自己揉面搟面，真的很強大 這次出鏡的是大餛飩和小餛飩 小餛飩的包法是現學現賣 忘了在哪里看到的，沒想到包好以后很能唬人，看上去餡兒還挺多 母后說：“你這種包法要是去做生意的話肯定虧本” 我說“自家吃嘛，總歸多包點的” 其實后來我細細想了下，貌似這種包法和港式餐廳的餛飩包法很像 大餛飩包法我就知道一種，估計是最傳統的包法了 小時候看大人們怎么包，現在我就怎么包 而且我們吃餛飩的湯也弄的很簡單 一勺豬油，加點鹽、味精和蔥花就好了 沒有蛋皮、沒有紫菜、沒有蝦米，這才是記憶中最原始的味道 豬油很香，那會奶奶充好了湯我就迫不及待了 還要說說餛飩的餡兒 豬肉+薺菜是最佳拍檔，也是吃的最多的，薺菜還是自己去挑的 那會的路兩邊全是野薺菜，我和姐姐時不時就去挑一些，做的餛飩餡最好吃啦 現在已經挑不到野薺菜了，所以餡只能自己搭配了 這次我做的是香菇胡蘿卜肉餡，蔬菜加的比較多 你也可以用自己喜歡的菜做餡，怎么愛吃怎么來 【餛飩】 原料：豬肉1kg，新鮮香菇6個，胡蘿卜一根 輔料：姜、大蒜、淀粉、生抽、白胡椒粉、芝麻油、雞蛋一個、料酒、鹽 做法： 1、豬肉三肥七瘦選好后讓菜場的師傅打成肉餡 2、新鮮香菇泡下水，洗凈，切成香菇末 3、胡蘿卜洗凈去皮切成胡蘿卜末 4、姜切成蓉，大蒜切成蓉，比例差不多是1:1 5、加少量水，能沒過蒜姜蓉就行，放置幾分鐘，去掉蒜姜蓉只取蒜姜水 6、豬肉餡加入蒜姜水，淀粉、料酒、生抽、芝麻油、鹽攪勻 7、8、9、加入雞蛋、香菇末、胡蘿卜末，朝一個方向攪拌，攪拌均勻，這樣餡就做好了 如果怕餡的咸淡把握不好，可以取一點點餡蒸熟吃吃看，再調味，包餛飩的餡兒要比平時做菜的餡兒咸一點，不然煮好的餛飩吃著會覺得淡 下面包餛飩：看圖說話 大餛飩包法（紅圈的地方沾點水，方便粘合） 小餛飩包法 把餡兒涂滿皮子是關鍵，然后四周折起來就好了 煮的過程我就不說啦，大家肯定都會 湯汁可以舀一勺豬油，加點味精和鹽用開水沖開即可，吃的時候撒點蔥花 煮好的小餛飩就是這樣的，皮自然皺起來 大小餛飩一起出鏡，你喜歡大餛飩還是小餛飩呢？ 又到周五啦，下個周五就是明年啦，周末愉快 ?