|
原文地址：超美味的家常小燒餅---椒鹽燒餅作者：  ? ? ?
? ? ?
? ? ?
? ? ?
? ? ?
? ? ?
? ? ?
? ? ?
? ?
??
? ? 超美味的椒鹽燒餅~
? ?
外酥內軟，層次分明。做一些椒鹽燒餅，當主食，當早餐。還可以掰開來夾上煎蛋、牛肉或者蔬菜。
? ? ?
? ? ?
? ? ?
? ? ?
? ? ?
? ? ?
? ? ?
? ? ?
? ??
? ?
今天這些燒餅，我做的很迷你，吃完一個意猶未盡。當然你也可以做大一些的，方法是一樣一樣的。不得不說，用電餅鐺制作燒餅真的是絕配，短短幾分鐘的烙烤之后就可以出爐，酥脆的外層和柔軟的內層都恰到好處。
? ? ?
? ? ?
? ? ?
? ? ?
? ? ?
? ?
? ?
最后再說一句，選優質的花椒自己現磨成花椒粉，那種香味兒，真的很贊很贊！
??
【椒鹽燒餅】（參考分量：12個）
配料：
餅胚配料：中筋面粉200克，水110克，干酵母1/2小勺，鹽2克，細砂糖1/2小勺
椒鹽酥油：植物油30克，面粉20克，花椒粉1小勺，鹽2克
表面裝飾：蜂蜜1小勺，水1大勺，熟白芝麻30克
制作過程：
1、首先制作椒鹽酥油。鍋燒熱倒入植物油，油熱以后，加入面粉和花椒粉不斷小火翻炒。
2、炒到面粉變色發黃的時候關火。加入鹽炒勻。
3、將炒好的椒鹽酥油倒入碗里，冷卻后備用。
4、將面粉、水、酵母、鹽、糖混合揉成一個光滑的面團，將面團放入碗里蓋上保鮮膜室溫發酵1個小時，直到面團變成原來的兩倍大。
5、發酵好的面團，壓出空氣，使面團重新變小以后，靜置15分鐘。在大案板上涂抹一層植物油防粘，把面團放在案板上搟開，成為一個非常大的長方形面皮（要搟得盡量大盡量薄）。
6、把椒鹽酥油涂抹在面皮上，整個面皮均勻涂抹椒鹽酥油。
7、把面皮從一邊向另一邊卷起來。慢慢卷，卷緊卷實，成為一個圓形的長條。
8、把卷好的長條切成12小條。
 9、每個小條的兩頭捏死。
10、將小條豎著放在案板上，壓成圓餅狀。
11、蜂蜜和水混合調勻成為蜂蜜水。在壓好的圓餅表面刷一層蜂蜜水。
12、將白芝麻鋪在案板上，拿起圓餅，用刷了蜂蜜水的一面壓在芝麻上，使它沾滿芝麻。
13、把所有的圓餅都沾滿芝麻。
14、接著預熱利仁電餅鐺。上下盤一起預熱。
15、打開預熱好的電餅鐺蓋，把燒餅均勻鋪在電餅鐺盤上（不用刷油），蓋上電餅鐺蓋子，選擇“烙餡餅”程序，等時間到，打開電餅鐺蓋，燒餅就可以出爐了！
16、出爐的燒餅，趁熱吃哦。吃不完的燒餅如果涼了，重新放入預熱好的電餅鐺加熱2分鐘左右就和剛出爐一樣美味了。
 TIPS：
1、炒椒鹽酥油的時候，要注意火候，小火翻炒，不要炒過了將面粉炒糊了。
2、這個配方制作的是12個小燒餅，比較迷你。你也可以將卷好的長條切成6個小條，制作6個稍大的燒餅，電餅鐺烙烤的時間延長1-2分鐘即可。
3、不同的電餅鐺火力、設置方式都不一樣。我食譜里用的這一款LR-FD431，是利仁的頂配型號了，可以選擇火力、實時顯示上下盤溫度、180°側開等等，如果你家的電餅鐺沒有這么多功能，可以選擇“餡餅/鍋貼”程序，或者直接蓋上電餅鐺蓋烙烤5-6分鐘就可以了。
4、表面刷蜂蜜水可以使芝麻牢牢的粘在燒餅上，烤好也不容易掉落。如果沒有蜂蜜，用1小勺白砂糖溶解在1大勺水里，制作成白糖水代替也沒有問題的。
  ? |
新跟帖 (共1 條評論)
查看更多評論。。。