辣子雞，讓人看了眼睛立刻竄出無數(shù)小火花，火紅焦黃的一大盤子，其實這道菜除了花椒和辣椒，無需其他調(diào)料過度調(diào)味，麻辣的盛裝下不斷用筷子在里面翻找雞塊也算一大樂趣，夾起一塊雞肉略有嚼勁，入口還帶點兒芝麻香，非常適合顯擺廚藝。

【辣子雞丁】

食材：雞腿2個

配料：干辣椒80克，花椒50克，生抽15毫升，鹽3克，糖5克，香蔥2根，姜5片，料酒15毫升，白胡椒粉、白芝麻少許

做法：1、雞腿洗凈后剔去骨頭，切成2—3厘米的小塊。用鹽、白胡椒粉、料酒腌制20分鐘。姜切片，香蔥切段，干辣椒切段備用。

2、取小鍋一只，倒入適量食用油，待油溫六七成熱時，將腌好的雞丁逐個放入，炸至金黃微焦撈出瀝油。

3、鍋中留底油，中火炒香花椒后放入姜片翻炒兩分鐘。

4、再放入干辣椒段翻炒均勻。

5、然后放入雞丁翻炒3分鐘。

6、倒入生抽和白糖，撒少許白芝麻，香蔥段翻勻出鍋。

Olivia美食記錄：

去骨雞腿肉做這道菜更好吃，除了雞腿肉還可以用三黃雞、童子雞制作。

炸雞丁的時候，可以分兩到三次放入，最好用筷子夾著逐個放進去。

直到炸的干一些香一些再撈出。如果覺得雞丁不夠香酥，可以再復(fù)炸一次。

這道菜用到的辣椒比較多，如果是在家吃，可以把剩余的辣椒留下來制作其他菜肴，就不浪費了。

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