【醬爆花蛤】

食材：花蛤1000克

配料：蔥1/2根，姜1小塊，干辣椒2個，香菜2根，料酒25毫升，黃豆醬60克，鹽少許

做法：1、花蛤泡入鹽水中1—2個小時吐沙，然后用清水反復沖洗兩三遍。

2、逐個徹底刷凈表面泥沙。

3、鍋中加入冷水燒開，放入花蛤汆燙1分鐘撈出。（微微開殼）

4、炒鍋加熱倒入食用油，五成熱時放入蔥片、姜絲、辣椒段，中火炒出香味。

5、然后倒入花蛤，烹入料酒大火翻炒。

6、再加入黃豆醬炒至花蛤開口即可。

7、出鍋前加入香菜段和少許鹽調味。

Olivia美食記錄：

花蛤烹制前要用鹽水浸泡1—2小時左右吐凈泥沙，如不放鹽，也可以滴入幾滴油，能起到同樣作用。

花蛤提前用沸水焯煮1分鐘，確保花蛤更干凈的同時也能避免炒制時的大量出水。

花蛤肉質鮮嫩，用大火爆炒，不可烹制時間過長，以免肉質老化，口感不好。

同樣方法可以制作其他蛤蜊，喜辣的話可以多放辣椒。

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