蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，其蛋白質含量高，氨基酸的種類組成及配比合理，脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分，實屬物美價廉的海產品。

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其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”。民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。

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選購食材一定要是新鮮的，尤其是購買海鮮的時候，那我們究竟該如何選購呢，在挑選的時候需要注意，如果經常攪動的，就找閉嘴的，如果是在靜水里養著，就找張嘴的，碰一下會自己合上的，表示還活著用清水養一天好了，煮之前用牙刷刷一下外殼。

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蛤唎抓回來首先要放在盤子里，放點水讓蛤蜊吐泥。放的時間冬天比較久，如果夏天最好不好超過一天，可以等它吐完泥，保鮮在冰箱里，這樣可以放一段時間。

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蛤蜊是一種時令海鮮，買回家后，最好是馬上烹飪，不要在外面久放，以免蛤蜊變質。

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材料：花蛤500克、蔥姜適量

調料：辣豆瓣醬1大勺、糖1小勺、生抽1大勺、料油1小勺

步驟：

1、將花蛤放入淡鹽水中4小時，使其吐出泥沙及污物。

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2、鍋內適量水燒開，放入料酒，倒入花蛤。

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3、花蛤焯至一開口就全部撈出。

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4、鍋內入油，放入蔥姜爆香后調入豆瓣醬略炒。

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5、放入焯水的花蛤。

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6、調入糖、生抽。

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7、大火爆炒勻即可。

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小貼士：

1、泡花蛤的時候在水要加入一些鹽，這樣花蛤不容易死掉，肉質也新鮮。

2、盡量保持原汁原味，豆瓣醬的咸味就可以了，無需再放鹽。