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《南齊書·周颙傳》說，“颙清貧寡欲，終日長蔬食。文惠太子問颙菜食何味最勝，颙曰，春初早韭，秋末晚菘。”春初的韭菜好吃，秋末的白菜味佳，吃的是正當季節，蔬菜以時令為宜。

“芽韭交春色半黃，錦衣橋畔價偏昂。”春韭，尤其是頭茬兒韭菜，特別鮮香膄嫩。用來炒雞蛋，做韭菜盒子，香味濃郁，讓人垂涎。炒韭菜，要急火快炒，動作稍慢，時間太長，韭菜的身體就會變軟，從豆蔻少女變成暮日老嫗。韭菜單獨炒制，從熱油下鍋，到起鍋裝盤，約10秒左右。川人好麻辣，炒韭菜時加些辣椒粉和花椒粉，烈性之下滲透著香嫩，如英雄遇上美人，也能成為珠聯璧合的一對。如若與其他炒合炒，一般要先炒他物，最后放韭菜，才不失韭菜之形味。

《大佛頂首楞嚴經》里講到五葷，指大蒜、小蒜、蔥、韭菜、興蕖。興蕖，就是現在的洋蔥。五葷生吃易動肝火，熟食讓身體發熱，增加人體的荷爾蒙，易讓人動心念，干擾佛家清修。因此，為佛殿庵堂所忌。尤其是韭菜，溫中下氣，補腎益陽，被民間稱起陽草，僧尼人眾不可食。當然，這是過去修佛之人的禁忌，據說現今有許多尼姑和尚，不但可以吃葷，還能結婚生子，儼然成為一種職業了，大有“酒肉穿腸過，佛主心中留”的意境。慧能六祖大字不識，卻能參透佛法，接五祖弘忍的衣缽。他提倡自悟，不拘泥于打坐念誦參悟佛法，即使行走坐臥也能體現佛性。如此絕妙智慧，非我凡夫俗子所能領悟。

用韭菜做醬汁，比蔥來得更濃烈。早些年在農村吃自家做的米豆腐，一般現蒸現吃，佐以自釀的豆瓣醬或者辣椒面加些鹽配上韭菜碎，澆熱油一淋，香氣四溢，用來蘸熱米豆腐，仿佛就是人間至味。如果吃膩了蒜泥白肉，用韭汁代替，那就別有一翻滋味在心頭。

安陸鄉下酒席，一般以醬菜為尾菜，諸如醬豆、醬豆腐、腌韭菜之類。韭菜腌之前先要平鋪晾曬，待其水分將干不干時，佐以鹽腌制入味，吃起來爽脆下飯，唇齒留香。

秋韭其實也美味，數夏韭最老。如今一年四季都有韭菜占據商家的攤位，與姜蔥有不解之緣，雖不能在一窩泥土里傾聽彼此的呼吸，卻在成熟后朝朝暮暮，相濡以沫，也難能可貴。很多時候，我們都只為了吃而吃，也無心去研究哪些菜正當適宜，對于老祖宗留下的耕種之法，更是一竅不通。終因身被物役，性為心迷，恍恍然不知所之，茫茫然不知所終。