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?? 昨晚看到@愛美的家 出面包，我這懶人慚愧的，都有段時間沒玩面包了。因為家里那兩家伙對消滅面包實在不給力，所以我就也懶得折騰了。像大多數家庭一樣，我們早餐的主角多數還是各種粥配小菜，小菜的樣式我每天都換翻翻花樣，但雞蛋一定不能少，今天上的這個就是我們家平時很愛吃的一道雞蛋的做法：蝦仁跑蛋。

???? 孩子都喜歡吃嫩口的菜，易嚼易消化，所以我們家諾對這個嫩嫩的炒蛋一直都情有獨鐘，她總說媽媽炒的蛋很好吃很嫩很嫩的。想要做出這樣嫩滑的炒蛋其實很簡單，秘訣就是兩勺水淀粉。

? ?? 然后還想到一個事情，就是關于我寫菜譜時標注的用量問題，上次有朋友說：別給個菜譜都是多少多少克的，我看不懂啊。呵呵，其實按嚴謹點的態度來說，配菜和調味料是需要按明細稱量來的，但是平日里媽媽們自己燒菜確實基本不會去稱，很多媽媽也都沒有特別精確的重量概念，中式菜肴更加如此，所以呢我以后一定注意，除了會標注精確分量之外，一定外加更生活更形象些的食材用量。多謝大家提議，以后有什么問題一起互相交流哦，希望我的分享能給大家點幫助。

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【蝦仁跑蛋】

原料：新鮮蝦仁 150克（20個左右，或隨意），料酒少許，雞蛋四個，蔥根姜片，淀粉兩茶匙清水三湯勺調成水淀粉，鹽糖適量

具體做法：

1、材料準備先，蝦仁最好是新鮮的，因為這樣炒出來才夠有彈性，鮮美好味，剝去蝦頭開背后去除蝦線用料酒、蔥根姜片一起抓捏幾下腌制一會去腥；雞蛋我用的也是自家養的草雞蛋，保證了好食材你的菜就成功一半了；

2、3、熱鍋入少許油，放入蝦仁炒至發白成蝦球剛熟即可，盛出備用；

4、5、雞蛋打散拌勻，加入水淀粉、鹽、糖拌勻；再加入蝦球拌勻；

6、炒過蝦仁的鍋最好要洗一下，不然成品會有糊鍋現象，繼續放少許油，6分熱后倒入雞蛋液和蝦仁；

7、8、用筷子或鏟子輕輕翻拌，等蛋液凝結后，撒上蔥花即可出鍋。

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制作小貼士：

1、加入水淀粉的量是按你炒雞蛋的量來增減的，這個也只能大致了，雞蛋中含水分的多少都會出不同的口感，大家嘗試一下后就可以掌握適合自己的用量了。

2、最好是用不粘鍋炒雞蛋，這樣不會糊鍋，出來的蛋光潔嫩滑；雞蛋一凝結成熟就可以關火盛出了，炒的時間太長就會老。

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