[轉載]烘焙不妨從我開始-蜂蜜瑪德琳_編織博客

2014-09-11 07:17 幸運兔-芳芳 查看博客原文

原文地址：烘焙不妨從我開始-蜂蜜瑪德琳作者：八卦兔JadeCw 有西點小姐之稱的瑪德琳（Madeleine），是最最經典的西點之一 她的典故，這里不累述了 度娘和古哥上隨便搜下便有~ 瑪德琳的配方通常不復雜，從最基礎的面糊可以衍生出無數的風味和變化 容易操作，容易成功，簡單好吃， 也許這也是因此流行廣泛的原因吧？ 因為“但凡大眾的，便是最好的” 對于一眾高手，總是可以花點心思和腦筋，做出風味，甚至樣式上的變化。 對于剛開始烘焙的新手 試做瑪德琳也是一個絕好的開始 因為她總能帶給你烘焙的幸福感和成功的滿足感~ 烤點心的快樂便是如此，不是么？ 這款蜂蜜口感的瑪德琳，口感溫潤，適合冬天 有些許的古早味，卻又記不起是兒時吃過的哪種點心~ 簡簡單單，卻真心喜歡。 蜂蜜瑪德琳（2號瑪德琳3盤量哦）--來自日本創意糕點50款 蛋：2只（約100-110g） 細砂糖：80g 低筋粉：100g，泡打粉：2g； 融化黃油：120g 蜂蜜：30g， 做法： 1，蛋加入糖打散，打到糖化開蛋液濃稠 2，泡打粉與低筋粉混合過篩，再加入1的蛋液中，用蛋抽攪拌均勻至無干粉。 3，加入溫熱的融化的黃油。攪拌均勻 4，加入蜂蜜（蜂蜜也可以略加溫增加流動性，也容易混合） 然后蓋保鮮膜冷藏至少2小時，我冷藏一夜（好吧，其實我玩忘記了） 5，第二日，取出面糊，放置半小時回溫（也可不回溫，但略回溫容易擠） 裝入裱花袋，擠入模具8分滿 6,230度預熱烤箱充分后入爐（烤箱預熱不充分就容易烤糊），烤約8分鐘。見邊緣見金黃即可 出爐略冷卻一下下（剛出爐是瑪德琳是略軟），就可以扣出冷卻。 瑪德琳為什么會有小肚子呢？ 首先將面糊冷藏一段時間，可以讓面糊更好的融合，同時也使得面糊產生粘性。 其次，保證爐溫，入爐時候，由于底部模具迅速受熱，結皮并定型~ 因為中間部分最慢受熱，最慢凝固，內部氣體受熱膨脹，便會隆起成為“小肚子”啦 成功的瑪德琳都是有小肚子滴~~ 不過如果模具裝的過滿，很容易出現整體隆起的“大肚皮”，只是不會影響食用啦~~ 像一對對可愛的小翅膀~~ 傲嬌的小肚子~~像金元寶一樣~~ ?