鹵肉鵪鶉蛋--秋日百搭菜_編織博客

2015-09-04 03:32 周太靚湯 查看博客原文

70年一遇的假期，上午在家認真觀看儀式，感受祖國幾十年來的巨變，心中十分感慨。 聽說這次的國宴菜單十分豐富，突然才意識到自己又是好幾天沒做菜，慚愧呀。 看看官兵們，個個意氣風發，嚴陣以待，周太是沒有借口再偷懶，趕快下廚房做吃的。 【鹵肉鵪鶉蛋】，又想貼秋膘，又不敢貼太多的朋友，可以試試這道秋日的百搭菜，葷素搭配，下飯，下面，都ok。 鹵肉是很常見的一道臺灣風味，五花肉、紅蔥酥、香菇的絕美搭配，百吃不厭。 其中，不可或缺的紅蔥酥，是風味的主要來源，不可用洋蔥替代，味覺會差很多。 ? ?在很多臺灣小吃中都會用到【紅蔥頭】（shallot），和洋蔥不同，首先外觀上較小，就如縮小版洋蔥，同鴿子蛋大小，口感上較之洋蔥，香味更濃郁，而辣味較少 制作起來需要一點耐心，去皮切片 ? 倒油，冷油就開始熬 ? 然后不斷攪拌，火不要太大，紅蔥頭很容易焦了 ? 小心火候，不斷攪拌，直到酥脆 ? 紅蔥酥成品 炸紅蔥酥的油也是非常好吃的，可以做涼拌菜，很香 接下去制作鹵肉鵪鶉蛋： 干香菇泡發清洗干凈后切碎，五花肉清洗干凈后切成小條 ? ?鍋中倒少許紅蔥酥的油，下兩片生姜，煸炒五花肉和香菇 ? 倒入紅蔥酥，加生抽、老抽、水，煮過剝殼的鵪鶉蛋 ? 加八角、蔥、白糖煮開后，期間按自己的口味加鹽調味，小火慢煮，直到肉爛，鵪鶉蛋入味 可以搭配各種青菜，只需洗凈汆燙成熟即可 可以直接放在米飯上，非常下飯 ? ? 當然也可以做面條的澆頭，一碗陽春面，因鹵肉而增輝。 ? ? 周太喜歡在天冷的時候，做上滿滿一沙鍋，然后慢慢吃。