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原文地址：勾人食欲直呼過癮的川北涼粉作者：一碗清粥  ? ???
一碗特色小吃能勾起很多人對家鄉和兒時的記憶，也能讓一個從來沒有去過的人對一個陌生的地方產生莫名的好感，從而想去了解，美食就是有這種魅力。偶爾和同事路過一家特色小吃店，在她的鼓吹之下走進了店里，還特地向我推薦了一道涼粉。雖然開始有些抗拒，但是在同事的盛情之下，點了涼粉，再三要求老板少放辣。當老板把做好的涼粉端上來的時候，已經被它的香氣和色澤吸引了。不吃怎么對得起這么好看的美食呢？把涼粉調味料剝開，盡量挑選沒有蘸了辣椒油的涼粉來吃。同事笑我，說吃涼粉怎么能吃出美味來呢。看她把涼粉在湯汁里攪拌之后大口大口的吃起來。看來很多美食都是要親口品嘗才能更有體驗。雖說已經辣椒油已經少放了，但是對一個平日里不吃辣的人來說微辣足夠讓我冒一身的熱汗，嘴巴和嗓子直冒煙，但是當我咧嘴大口吸氣之后，食欲徹底的被勾起了。
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以前我不知道涼皮和涼粉之間還有什么不同。做菜之前特意上網查詢了一下，涼皮和涼粉的區別，知道了涼皮是用大米、小麥之類的蛋白質做成的，做涼皮也有地區差異，各地區的喜好、用的什么材料、調味料都是按照一直沿襲下來的習慣來做的，一個陜西的同事說，有的地方喜歡用面粉來做涼皮，他們那里的涼皮吃的最多還還是用大米粉做的，離家之后從來沒有吃過比家鄉更好的涼皮了。而涼粉則是用玉米、土豆、綠豆之類的淀粉做的，最好吃還要數綠豆淀粉做的涼粉。做涼粉的時候水和綠豆淀粉的比較是1:6，這個很重要。雖然說家里做的沒有店家做的好吃，也不夠味，但是既然要做就不能含糊。事先做了功課，據說要做一道正宗的川北涼粉最好用永川的豆豉、宜賓的芽菜和綠豆淀粉，準備材料是很要緊的事情，先跑了各大超市，估計我們地方太小，沒有永川的豆豉和宜賓的芽菜，就連綠豆淀粉都找不到，無奈之下上了萬能的淘寶網，備齊了所有的材料才開工。
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制作過程：
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 ? ? 1、準備材料：綠豆淀粉125克，水750ML，豆豉、芽菜各30克，花椒、蒜、老姜、生抽、陳醋、辣椒油、白砂糖、花椒、花生仁和黃瓜各適量。 2、將125克綠豆淀粉放入125克的冷水中攪拌均勻。
3、把剩余的625克清水放入鍋中加熱至沸騰，將混合后的淀粉糊慢慢的倒入鍋中，
 ? ? ?4、同事快速的攪拌，一邊加熱一邊攪拌直至鍋中湯汁完全透明。
5、將煮好的涼粉湯汁倒入準備好的容器中，放涼。
6、輕輕晃動容器盒，就能讓他涼粉和容器分離，然后將容器倒扣在砧板上，先切成1厘米厚的大片，再切成0.5厘米的條
 ? ? 7、蒜和姜切成末，
8、小火將干凈的鍋加熱后，放入花椒翻炒至微黃，狨猴用搟面杖碾碎。
9、鍋中放入適量的油，小火加熱至3、4成熟時，放入花生仁炸至微焦。
 ? ? 10、撈出花生仁晾涼，去皮切成碎末備用。
11、黃瓜切成細絲。
12、中火加熱炒鍋至5成熟后，放入豆豉，一邊炒一邊將豆豉碾碎，
 ? ? 13、加入芽菜末和姜末繼續翻炒，
14、放入1勺的白砂糖翻炒均勻，
16、調料汁：碗中放入生抽、陳醋和少許的白砂糖加入辣椒油。
17、將準備好的涼粉醬放到碗中的涼粉上，在淋上調味汁，
18、頂端撒上適量的黃瓜絲和花生碎即可上桌。
 溫馨提示：
1、事先要準備的工具：一個量杯或者一個電子稱這樣能讓一個初學者提高成功率，盛淀粉湯汁的方形容器，
2、加快涼粉湯冷卻的方法：把裝有涼粉湯的容器放入冷水中隔水冷卻。
3、涼粉冷藏在冰箱中在切口感會更加好。
4、如果想吃到正宗的川北涼粉就必須用永川的豆豉和宜賓的芽菜來做涼粉醬，如果超市沒有的賣，那只能求助萬能的淘寶網了。
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