[轉載]濃厚香醇卻不酸倒牙--自制酸奶小妙招！_編織博客

2014-06-13 13:04 蝦米 查看博客原文

原文地址：濃厚香醇卻不酸倒牙--自制酸奶小妙招！作者：八卦兔JadeCw 兔紙制作酸奶的歷史，那可以追溯到學烘焙以前.. 那時候，還沒擁有烤箱這個“高級玩意”的兔小白， 先是網購了一臺酸奶機。然后配了菌粉,超市買了牛奶。 (在那遙遠的年代..還木有爆出乳制品的各種問題..) 按照說明書，等了一晚上，終于做出了傳說中的酸奶！！ 可是..可是..當偶把“心愛的成品”端到家人面前的時候， 他們吃了一口居然鼻子一歪！！“好酸啊！” 的確是好酸~ 之后可憐的兔紙只好與她的寵物狗卡卡一起分食了剩余的酸奶.. (狗狗是個好孩紙，居然非常愛吃兔紙做的酸奶啊） 于是打那之后，兔紙知道了。超市里賣的酸奶是加了糖的。 -------- 時光飛逝n個年~ -------- 麻麻的銀行客戶經理送了麻麻一臺酸奶機（目測比較差的那種╭(╯^╰)╮） 雖然兔紙有傷心之鑒，但是麻麻卻對自制酸奶充滿好奇。 于是只好重新研究之。 研究研究發現，原來做酸奶也不是照本宣科就能做好的。 有一些小竅門和小技巧，可以做出好吃又不辣么酸的酸奶滴！！ 故寫博分享之~~ 自制特濃酸奶： 牛奶：900g，鮮奶油：80-100g，菌粉：1包（如果以有自制酸奶可以放10%的自制酸奶做引子） 糖：30-50g（通常我只做原味酸奶，但是做酸奶是可以放糖的，我一般放3%-5%） 做法：（是啊，酸奶也有做法O(∩_∩)O~） 1-2，將鮮奶油和牛奶混合均勻。 2，加入菌粉攪拌均勻后，放入酸奶機或者溫暖處（40度左右）發酵約8-10小時。 3，做好的酸奶需冷藏保存，一周內食用完畢哦。 關鍵在這里喲！ 添加鮮奶油的好處主要有： 1，使得做好的酸奶更加濃郁，奶香濃厚！ 2，添加鮮奶油后的酸奶不容易過酸， 我試過多次，純奶制作，如果發酵過度容易析出乳清。而且酸奶會非常酸。 但是添加了鮮奶油之后酸味更加柔和，而且我曾經發酵過度，都不是很酸。 但是添加鮮奶油后，發酵時間略有延長一點哦。 3，消耗烘焙同學家里的鮮奶油，避免浪費（偶是個節約的孩紙哦，(*^__^*) ） 自制酸奶要避免發酵過度 很多時候我們按照酸奶機說明書上時間，往往偏長了。 其實發酵酸奶多數不需要10個小時以上（酸奶機） 如果不加鮮奶油，用菌粉，我用大約6-7小時剛好。不過酸又凝固好。 如果用自制的酸奶引子，時間則會更短，有時候縮短到5小時左右！ 其實發酵酸奶跟做面包發面團一樣..不是越久越好.. 以前老媽總是問我，為啥我的饅頭酸，為啥喲~~？？ 我問她，發了多久。她說發了一宿......⊙﹏⊙b 任何的細菌培養都要有恰當的時間。嗯！ 如果不喜歡鮮奶油或者害怕增加熱量，就不加。但是加了味道真是很濃很好吃喲。 做好的酸奶可以做些搭配：果醬，鮮果。 如果是原味酸奶可以加糖（或者不加） 草莓果醬的做法可以點以前的博文喲：《草莓果醬做法》 簡易的草莓醬汁可以看微博條目：http://weibo.com/1246557331/zjBadh2Di 相比牛奶，酸奶更適宜老人小孩（寶寶太小不行），促進補鈣，飯后食用酸奶還有利于幫助吸收。 但是胃酸患者要慎食哦，另外空腹喝酸奶也會損失營養滴。 成人每日100-200ml就好，酸奶味美，可不要貪杯喲~~ ?青春就應該這樣綻放??游戲測試：三國時期誰是你最好的兄弟！！??你不得不信的星座秘密